L'albume di uovo è un ingrediente fondamentale in pasticceria e gelateria, particolarmente usato come montante, addensante, gelatificante e legante.
L'albume in polvere ha tutte le caratteristiche dell'albume fresco, ed è a lunga conservazione.
Dose d'impiego: 1 parte di albume, 7 parti di acqua
Poiché il peso medio di un albume fresco è 40 g, per ottenere una quantità pari a un albume fresco, è necessario mescolare 5 g di albume secco e 35 g di acqua.
Cocoa butter is the ivory-colored natural fat of the cocoa bean extracted during the manufacturing process of producing chocolate and cocoa powder.
It has a very subtle mellow flavor that gives chocolate its creamy smooth, melt-in-your-mouth texture.
Il burro di cacao spray dona un intenso effetto vellutato ai semifreddi, dessert, gelati e, in generale, a qualsiasi alimento precedentemente raffreddato.
Disponibili 6 diversi colori:
Baking ammonica, also know as Ammonium bicarbonate, is used in the food industry as a raising agent for flat baked goods, such as cookies and crackers
Sodium Bicarbonate has many related names such as baking soda, bread soda, cooking soda, and bicarbonate of soda.
Sodium bicarbonate, referred to as "baking soda" is primarily used in cooking (bakingg), as a leavening agent.
La fecola di patate è usata come addensante per creme e nella pasticceria in generale.
E' utilizzata anche nella preparazione di torte e altri dolci da forno, che contribuisce a rendere soffici.
Farina di Cocco. Disponibile nelle confezioni da:
I fogli di cialda commestibile hanno moltissime applicazioni in pasticceria.
Totalmente prive di sapore, possono essere utilizzate in tutte le vostre dolci creazioni, senza timore di alterarne il gusto.
Potete ritagliarle e creare forme per la decorazione delle vostre torte e biscotti, oppure colorarle con l'ausilio dei coloranti alimentari
Gelatin is used in molded desserts and salads and to thicken cold soups.
Packet of 3 sheets, totalling 15 grams
To Use Sheet Gelatin
-Soak sheet(s) of gelatin in a bowl cold water for 5 to 10 minutes. (Figure about 1 cup, 250ml, cold water per sheet.)
-Once soft, lift sheets from the cold water.
-Wring gently to remove excess water, than add to warm liquid, the quantity called for in the recipe, stirring until dissolved. If adding to a cold mixture, melt the softened sheets in a saucepan or microwave over very low heat, stirring just until melted completely. Then stir in the cold mixture gradually.
La gelatina alimentare in granuli viene utilizzata in molte ricette, in alternativa alla gelatina in fogli. E' un ingrediente molto presente nelle ricette francesi e inglesi.
Consigli d’uso La dose che corrisponde ad un foglio di gelatina in fogli è un cucchiaino da caffè di gelatina in granuli. Per sciogliere la gelatina in polvere è sufficiente aggiungerla ad una piccola quantità di acqua calda.
La gomma xantano è una fibra alimentare utilizzata in molte ricette.Serve per rendere l'impasto spalmabile o pastoso.
Viene utilizzata inoltre nella preparazione di alimenti dietetici per aumentarne il potere saziante, l'appetibilità e la consistenza.
Powdered milk is a manufactured dairy product that is created by evaporating milk. Milk powder has a much longer shelf life than liquid milk and does not require refrigeration. Milk powder can be used for a variety of purposes: Fluid milk fortification, infant formulas, therapeutic feeding, food supplements, ice cream, frozen desserts, confectionaries, candy, snack foods, cheese, yogurt, dairy beverages, bakery products, custards, , sauces, frozen foods, packaged dry mixes and soups.Reconstituting one cup of milk from powdered milk requires one cup of potable water and one third of a cup of powdered milk
Il maltitolo è il dolcificante ideale per realizzare dolci senza zucchero. Si caratterizza per il ridotto apporto calorico e per il gusto molto simile allo zucchero bianco. Queste caratteristiche lo rendono il dolcificante ideale per realizzare dolci dietetici e destinati a persone diabetiche.
Consigli d’uso Il maltitolo va utilizzato sostituendo lo zucchero nella medesima quantità.
Pistacchi naturali sgusciati, non salati
Il polidestrosio è una fibra alimentare usata in molte ricette come sostituto dello zucchero.
E' consigliato nella dieta dei diabetici.
Lo zucchero invertito viene usato soprattutto in gelateria e in pasticceria. Abbassa il punto di congelamento e mantiene più umidi i prodotti, specialmente le torte. Questo significa che le torte fatte con lo zucchero invertito si seccano meno facilmente se esposte all’aria.
Zucchero a velo colorato, per decorazioni di cupcakes, dolci, torte e ciambelle.
Disponibile nei seguenti colori:
