Amido di Mais Gr.250
Consigli d’uso L'amido di mais è l'ideale per rendere più maneggevoli le paste modellabili, nella realizzazione dei soggetti decorativi come fiori, petunie, ecc.
Il burro di cacao è un prodotto molto ricercato, utilizzato per temperare il cioccolato fatto in casa. Inoltre, sostituisce la colla di pesce come addensante in mousse e bavaresi.
Lievito per dolci, detto anche carbonato d'ammonio. E' particolarmente indicato nella preparazione di biscotti.
La fecola di patate è usata come addensante per creme e nella pasticceria in generale.
E' utilizzata anche nella preparazione di torte e altri dolci da forno, che contribuisce a rendere soffici.
Disponibile nelle confezioni da:
I fogli di cialda commestibile hanno moltissime applicazioni in pasticceria.
Totalmente prive di sapore, possono essere utilizzate in tutte le vostre dolci creazioni, senza timore di alterarne il gusto.
Potete ritagliarle e creare forme per la decorazione delle vostre torte e biscotti, oppure colorarle con l'ausilio dei coloranti alimentari
Con alimenti caldi, aggiungervi direttamente la gelatina. La gelatina si scioglie immediatamente.
Con alimenti freddi, riscaldare e far sciogliere la gelatina in un piccolo contenitore. Mescolare prima una piccola parte di alimento nella gelatina disciolta, non procedere mai in senso inverso. Quindi aggiungere tutto il composto mescolando e conservare al fresco per 2-3 ore
La gelatina alimentare in granuli viene utilizzata in molte ricette, in alternativa alla gelatina in fogli. E' un ingrediente molto presente nelle ricette francesi e inglesi.
Consigli d’uso La dose che corrisponde ad un foglio di gelatina in fogli è un cucchiaino da caffè di gelatina in granuli. Per sciogliere la gelatina in polvere è sufficiente aggiungerla ad una piccola quantità di acqua calda.
Glicerina alimentare per la preparazione della glassa fondente, della pasta di zucchero e molto altro. E' utile inoltre per rivitalizzare i coloranti alimentari.
La glicerina vegetale è un liquido incolore e viscoso, con un gusto leggermente dolce. Può essere diluita con l'acqua o con l'alcol, ma non con oli.
Consigli d’uso La Glicerina ammorbidisce le paste modellabili, rendendo più agevole la realizzazione di fiori e varie decorazioni.
Consigli d’uso La gomma arabica può essere diluita con acqua e utilizzata per incollare piccole decorazioni in pasta modellabile o in zucchero sulla torta. Può essere inoltre utilizzata per dare un effetto brillante.
La gomma xantano è una fibra alimentare utilizzata in molte ricette.Serve per rendere l'impasto spalmabile o pastoso.
Viene utilizzata inoltre nella preparazione di alimenti dietetici per aumentarne il potere saziante, l'appetibilità e la consistenza
Consigli d'uso nella preparazione di prodotti da forno senza glutine, la gomma xantano viene aggiunta alla farina, donando più consistenza all'impasto, migliorandone la lievitazione e rendendo più morbidi i prodotti.
La dose di utilizzo è: 1 cucchiaio di prodotto per 200 gr. di farina
L'isomalto è un sostituto naturale dello zucchero. Ideale per realizzare figure in zucchero e consigliato nella preparazione di prodotti per diabetici.
Consigli d’uso sciogliere l'isomalto lentamente dentro una pentola, temperatura ideale 150°C. Attenzione la massa diventerà bollente.
Una volta sciolto versarlo con attenzione nelle forme. Dopo essersi raffreddato si solidificherà. Si può colorare facilmente con i coloranti alimentari. L'isomalto colorato non può essere riportato ad alte temperature. Se solidifica durante la lavorazione riscaldarlo lentamente.
Latte in polvere magro, ideale per dolci.
Consigli d’uso Si solubilizza istantaneamente a contatto con l'acqua.
Per ottenere un litro di latte: acqua gr. 900, Latte in polvere gr.100
Il maltitolo è il dolcificante ideale per realizzare dolci senza zucchero. Si caratterizza per il ridotto apporto calorico e per il gusto molto simile allo zucchero bianco. Queste caratteristiche lo rendono il dolcificante ideale per realizzare dolci dietetici e destinati a persone diabetiche.
Consigli d’uso Il maltitolo va utilizzato sostituendo lo zucchero nella medesima quantità.
Pistacchi naturali sgusciati, non salati
Il polidestrosio è una fibra alimentare usata in molte ricette come sostituto dello zucchero.
E' consigliato nella dieta dei diabetici.
Il glucosio è il principale ingrediente nella realizzazione della pasta di zucchero e del cioccolato plastico, ma può essere utilizzato anche nella preparazione di gelati e mousse.A differenza dello zucchero non cristallizza donando elasticità agli impasti.
Lo zucchero a velo è uno degli ingredienti più usati in pasticceria.
Riveste un ruolo fondamentale nella mondo della sugar art ed è uno dei componenti principali della pasta di zucchero modellabile.
Lo zucchero invertito viene usato soprattutto in gelateria e in pasticceria. Abbassa il punto di congelamento e mantiene più umidi i prodotti, specialmente le torte. Questo significa che le torte fatte con lo zucchero invertito si seccano meno facilmente esposte all’aria.
Un’altra proprietà utile in pasticceria è quella di evitare o ritardare la cristallizzazione. È per questo motivo che si usa per preparare glasse e coperture.
